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La Torréfaction : L'Art des Terrefacteurs

C’est ici que notre rôle commence. Le grain, une fois récolté et séché, est encore vert, inodore. C’est la torréfaction qui le transforme : à haute température, les sucres caramélisent, les huiles essentielles s’éveillent, les arômes explosent. Selon le degré de torréfaction – claire, moyenne ou foncée – le profil du café change. Une torréfaction légère conserve l’acidité et les notes fruitées, tandis qu’une torréfaction foncée développera de la puissance, de l’amertume, et des notes grillées.

Publié le : 26/06/2025

Par : Gill